Sauce forte pour amateur sérieux

June 23, 2020

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Je suis un accro

Depuis quelques années, je cultive 2 plants de piments forts dans notre cour. J'adore vraiment ou, devrais-je plutôt dire, suis devenu accro aux arômes et saveurs de piments forts fraîchement coupés, l'effet de la chaleur piquante et les endorphines¹ qu'ils procurent.

Lorsque la fin de saison arrive, j'utilise les piments en surplus pour la préparation d'une sauce d’inspiration Sriracha²: la Sauce Clair Sinus.

En cuisine, il faut constamment goûter ce que l'on fait pour ajuster les saveurs. Disons que cela représente un beau défi pour une sauce à base de puissants piments. Il a même fallu que je change de t-shirt! à la fin de la préparation pour cause de sueur excessive.

L'an passé, j'ai fait pousser des plants de piments Habanero³ et pour la première fois des piments Bhut Jolokia ⁴, mieux connus sous le nom de Ghosts qui sont savoureux et très chaleureux.

Bhut Jolokia - Piment Ghost

Pour vous donner une idée, voici un tableau de piments et sauce avec leur puissance exprimé en unités Scoville⁵, échelle officielle de mesure de la force des piments.

Retarder la cavalerie

Les saveurs étant furtives, pressé par le temps elles doivent s’exprimer en une seconde ou deux avant que la cavalerie et sa capsaïcine⁶ vienne prendre l’assaut du palais.

Ce qui fait que l'objectif des ingrédients choisi est de retarder quelque peu l'effet de la chaleur tout en y intégrant de nouvelles saveurs.

Sauce Clair Sinus

Cette sauce est bien utile pour donner du caractère aux soupes, sauces, tacos, je l'utilise également en trempette, à très petites doses il va s'en dire.

Les Ingrédients

Cette combinaison d'ingrédients est issue de recherches, d'essais et sudation que j'ai faits au fil des ans.

Prendre note qu'aucun agent de conservation n'est utilisé, qu'il est préférable de congeler les pots qui seront consommés ultérieurement.

Légumes

Conserves

Épices

Condiments

Sauce Clair Sinus

Préparation

C'est vraiment simple.

1. Passer les piments, l'ail, carotte et cèleri au robot culinaire
2. Déposer dans une casserole de 2 ou 3 litres de capacité
3. Régler l'intensité à feu doux pour tranquillement apporter le mélange à ébullition
4. Ajouter graduellement le reste des ingrédients.
5. Goûter et regoûter pour faire des ajustements s'il y a lieu
6. Laisser mijoter les ingrédients pour environ une dizaine de minutes, pas plus
7. Versez dans des pots, dégustez et transpirez...

François Meehan